In melting pot

Petit reportage sur l’escavèche par Télésambre.

Regardez, écoutez et dégustez 😉

RECETTE : Anguilles ou perches à l’escavèche 
 

Préparation : 20 min

Cuisson : 15 min

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 2 kg d’anguilles, de barbillons ou de perches préparés par le poissonnier
  • 60 g de beurre
  • 15 cl de vinaigre de vin
  • 1 pincée de serpolet
  • 1 pincée de laurier en poudre
  • 3 ou 4 feuilles de laurier
  • 1 branche d’estragon
  • 2 ou 3 échalotes
  • 1 ou 2 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 3 ou 4 clous de girofle
  • 1 feuille de gélatine
  • 2 citrons tranchés fins
  • 6 cornichons
  • 6 oignons blancs au vinaigre

 

Préparation :

  • Couper les poissons choisis en tronçons. Les faire cuire avec un peu d’huile à la poêle. Laisser refroidir et égoutter.
  • Couper les échalotes et les oignons en lamelles, écraser l’ail.
  • Préparer l’escavèche : faire bouillir le vinaigre avec le serpolet et le laurier en poudre, la branche d’estragon, les échalotes et l’ail ainsi que l’oignon piqué de clous de girofle, puis assaisonner.
  • A part, dissoudre la feuille de gélatine et l’incorporer au vinaigre aromatisé.
  • Couper les 2 citrons en tranches. Puis, dans une terrine, déposer les morceaux de poisson et mettre par-dessus les tranches de citron, les oignons, les cornichons émincés et les feuilles de laurier.
  • Filtrer le vinaigre aromatisé et le verser sur le poisson.
  • Couvrir la terrine et laisser reposer au moins une nuit.
  • Le poisson préparé ainsi peut se conserver quelques jours.

Pour accompagner ce plat, optez pour du RUFFUS.

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