Le rôti de boeuf aux oignons caramélisés avec sa purée de carottes by Jean Gotta

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 rôti de boeuf de 800 gr
• 2 oignons
• 1 gousse d’ail
• 2 càc de sucre
• 25 gr de beurre
• 5 càs de lait
• 1 càs d’huile (de votre choix)
• 600 gr de carottes
• 400 gr de pommes de terre
• 3 càs de crème fraîche
• Herbes: thym, basilic, romarin
• Sel, poivre
• noix de muscade

Préparation

1. Sortez le rôti du frigo 30 bonnes minutes avant la préparation. Coupez l’ail en lamelles. Faites de petites incisions dans le rôti et introduisez-y les lamelles d’ail. Badigeonnez le rôti avec la moitié du beurre.
2. Coupez en fines lamelles les 2 oignons. Faites fondre l’autre moitié du beurre avec de l’huile et puis, y faire revenir les oignons avec le sucre. Ajoutez les herbes.
3. Dès que les oignons deviennent légèrement brun, colorez rapidement le rôti sur toutes ses faces avec les oignons et retirez-le aussitôt.
4. Mettez le rôti de boeuf dans une cocotte avec les oignons caramélisés sur le dessus du rôti. Enfournez dans un four préalablement préchauffé à 250° et laissez cuire pendant 10 minutes.
5. Après 10 minutes, sortez le rôti du four. Déglacez le rôti avec le lait, poivrer et enfournez à nouveau pour 10 minutes à 250°.                                                                                                                                      Pour une cuisson à point, laissez cuire pendant toute la durée de cuisson (20min). Pour une cuisson plus saignante, terminez la seconde cuisson après 5 minutes (15min).
6. Pour la purée de carottes, épluchez et lavez les carottes et les pommes de terre. Coupez-les en gros dés.
7. Cuisez les légumes (à l’eau ou à la vapeur) et ce, séparément. Petit conseil: afin de savoir si les légumes sont cuits, il suffit de planter la pointe d’un couteau dans le légume. Si la pointe rentre facilement, le légume est cuit. Pratique non ?
8. Réduisez le tout en purée, ajoutez la crème fraîche et assaisonnez de muscade, de sel et de poivre.

BON APPÉTIT !

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